梅菜扣肉的制作方法步骤窍门(梅菜扣肉最正宗的做法窍门)

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蒸扣肉,学会“6步2不放”,出锅皮酥肉烂,香而不腻,不比饭店差

过年后,亲朋好友来拜年,总要端上一些有排面、还好吃的硬菜,比如红烧肉、梅菜扣肉等。红烧肉的做法简单,只要上色、炖肉2步做好了,基本就不会差。

梅菜扣肉的制作方法步骤窍门(梅菜扣肉最正宗的做法窍门)-第1张图片


但扣肉就比较难了,它的做法融合了煮、炸、蒸等多种技法,想做到皮酥肉烂、香而不腻,也不是那么简单的。今天我就和大家说说做扣肉的技巧,喜欢吃的朋友快学一学,不比饭店里做得差。

梅菜扣肉

最经典的扣肉,就要数梅菜扣肉了,金黄咸香的梅菜,感觉比扣肉还好吃,特别下饭,有没有和我一样的呢?

梅菜扣肉的制作方法步骤窍门(梅菜扣肉最正宗的做法窍门)-第2张图片


1、准备一些梅干菜,放入清水中浸泡4个小时,泡软后用清水多淘洗几遍,梅干菜有很多沙,一定要洗干净,然后用刀剁碎,挤干水分。

2、拿一块肥瘦相间的五花肉,把铁锅烧热,肉皮朝下放进锅里,按在锅上摩擦,把残留的猪毛烧掉,并破坏毛囊,能有效去腥,而且猪皮会变得更加酥烂。猪皮烧成焦黄色,用菜刀刮干净,沥干水分。

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3、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,煮开后撇去浮沫,用小火继续煮15分钟,直到用筷子能扎透就行了,捞出擦干表面的水分。

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4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔,抹上一些老抽、蜂蜜,静置30分钟。

5、锅里倒入适量油,烧至5成热后转小火,把五花肉放进锅里后立刻盖上锅盖,炸几分钟,把表面炸成棕红色后捞出,立刻放进冷水中浸泡1小时。这一步千万不能少,不然扣肉就不容易起虎皮了。

梅菜扣肉的制作方法步骤窍门(梅菜扣肉最正宗的做法窍门)-第5张图片


6、捞出已经起虎皮的扣肉,沥干水分后切成厚片。调一碗料汁,碗里加入葱姜,料酒,白酒,生抽,老抽,冰糖,腐乳,搅拌成料汁,把扣肉放进料汁里腌制60分钟。

【小贴士】调料汁时,有2种调料不能放,就是食盐、糖色。扣肉上色用的不是糖色,而是抹酱油后油炸,颜色自然就变红了,而其他调料里都含有盐了,所以不用放盐,不然就咸了。

梅菜扣肉的制作方法步骤窍门(梅菜扣肉最正宗的做法窍门)-第6张图片


7、锅里倒油烧热,加葱姜炒香,倒入梅干菜炒几分钟,把水分炒干,香味炒出来,加入适量生抽、白糖调味后关火。

8、准备一个大碗,把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中,上面码上炒熟的梅干菜,放上姜葱,干椒,把腌肉的料汁倒进来,

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9、蒸碗盖上一个盘子,蒸锅里加水烧开,放入蒸碗后小火继续蒸1小时,梅菜扣肉就做好了。

10、取出蒸碗,倒扣在盘子上,小心汤汁流出来,速度要快,一盘待客大菜就可以端上桌了,扣肉皮酥肉烂,入口即化,一点也不油腻,香喷喷的,老少皆宜。

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【技巧总结】

做扣肉的过程看起来很复杂,只要记住技巧就行了,记住煮熟、刷酱油、炸黄、泡冷水、腌制、上锅蒸这6个关键步骤,想不好吃都难。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。


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