小龙虾的做法大全家常做法香辣加配菜(小龙虾的做法大全家常做法不辣)

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对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。,今天分享一道十三香小龙虾,做法简单,个个入味,非常好吃,操作简单,好吃又非常下酒。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。

食材

小龙虾500克,

制作步骤

1.首先我们选用新鲜的小龙虾500克,用手抓住钳子,防止夹手,然后用刷子刷去,最、腮和,腩上的黑色物质,直到刷干净为止

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2.去除虾线,抓住尾翼,旋转45度,轻松拉出即可,有人会担心除去虾线,会影响小龙虾肉的口感,其实没有关系,跟小龙虾的品种和生长水域,还有强壮活跃度有关,最好选用当季的新虾

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3.从眼睛处剪开,除去黑囊,剪开虾尾上面那层壳,这样更方便入味,然后用清水清洗干净,,为虾囊有重金属物质,直到水洗到干净为止,如果虾囊去的好,不用担心虾黄会流入水中

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4.蒜米20克拍散,拍散后更容易出味,老姜5克切成片,红椒先破开,然后切成块,青椒切成块

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5.小葱3根切成段,香菜1根切成段,加入一些姜片,

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6.锅热烧油,然后将油温升到六成热,下入小龙虾,高温炸制20秒,这样是为了皮酥而色红,再次浸泡20秒,是为了让肉收紧,吃起来更好吃,20秒沥出,

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7.用炸虾的油,下入料头,小火炒出香味,煸炒至金黄后捞出料头,取其油,留其香,捞出不用,下入蒜子、姜片,炒至金黄,下入豆瓣酱15克,煸炒出红油

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8下入小龙虾,翻炒出香味,自制十三香调味粉10克,视频后方有教程,2秒后下入啤酒半瓶,浸泡住小龙虾即可,加入盐2克调底味,加入少量糖增鲜,加入胡椒粉,小火闷煮8分钟

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9.待汁水微干时下入青红椒块,大火收汁

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10.这样一道十三香小龙虾就做好了,下面我们分享十三香小龙虾的烹饪技巧,和十三香的比例

下面是十三香的比例

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11大家记得截屏

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