东安子鸡菜系(东安子鸡是什么菜系)

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中国历史文化悠久,地大物博,受地理环境、气候条件,以及风俗习惯的影响,形成了各具特色的八大菜系,分别为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜。在选料、烹饪技术方面具有鲜明的地方风味,为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

东安子鸡菜系(东安子鸡是什么菜系)-第1张图片

1、鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味,中国传统菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成,是中国影响最大的宫廷菜系,中国八大菜系之首当推鲁菜!

口味:以清香、鲜嫩、味醇为主,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

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代表菜系:

(1)齐鲁风味:糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜,德州脱骨扒鸡

(2)孔府风味:一品寿桃,寿字鸭羹,拔丝金枣,翡翠虾环,一品豆腐

(3)药膳风味:太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤

(4)胶东风味:肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等

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2、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。由于地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。

其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一。

口味:湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

代表菜系:剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等。

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3、徽菜徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,是独具一格,自成体系的著名菜系,明清时期一度居于八大菜系之首。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号。

口味:徽菜擅长烧、炖、蒸,重油,重色,重火攻。就地取材,善用火候,娴于烧炖,浓淡相宜。注重天然,以食养身,是徽菜的一大特色。

代表菜系:黄山炖鸽,红烧划水,清蒸石鸡,香菇板栗,火腿炖甲鱼,杨梅圆子,方腊鱼,一品锅等。

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4、川菜川菜 ,起于秦汉时期,发展于唐宋,在明清时广为流传。素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。

口味:以麻辣为主,酸、甜、麻、辣、香,的特点,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,比较重视选料。

代表菜系:回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等。

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5、粤菜粤菜即广东菜,发源于岭南,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名。

口味:分为潮汕风味,客家风味和广府风味,选材精细,口味偏于清淡,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜,讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩。

代表菜系:白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等。

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6、苏菜7、浙菜由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。以选料严谨,制作精细,清鲜嫩爽,注重原味,品种繁多,因时制宜而享誉国内外。

口味:集南北的烹饪技艺,融两地胜地风采,南料北烹,口味交融,形成独树一帜的京杭菜肴。

代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等。

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8、闽菜闽菜发源于福州,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成。闽菜与其他七大菜系不同的是,以烹制山珍海味而著称。

口味:尤其以香、味见长,口味清鲜、和醇、荤香、不腻,一长于红槽调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

代表菜系:招牌菜“佛跳墙”,鸡汤氽海蚌,白炒鲜竹蛏,荷包鱼翅,翡翠珍珠鲍,三鲜焖海参,荔枝肉等。

东安子鸡菜系(东安子鸡是什么菜系)-第9张图片

中国八大菜系烹调技艺各具风韵,菜肴特色各有千秋,是中华民族文化与智慧的结晶。

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