鲁菜代表菜系是什么(鲁菜的代表菜是什么菜)

爱闻社 24 0

谢邀回答。我家就在山东,平时吃的也都是鲁菜家常菜,借这一篇文章,说说我对鲁菜的理解和感受。

鲁菜代表菜系是什么(鲁菜的代表菜是什么菜)-第1张图片

为什么鲁菜是八大菜系之首?“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”,鲁菜为八大菜系之首历史悠久,鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国,到宋代慢慢形成“北食”,再到明清发展到鼎盛,成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因:

1.地理环境优越:这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”,众所周知,盐是百味之首,食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利,早先渔民首先在这里捕鱼,煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游,气候温和,种类繁多,禽畜、水产、蔬菜样样俱全,造就了鲁菜系食材选料的丰富,也使得鲁菜烹调多姿多样。

鲁菜代表菜系是什么(鲁菜的代表菜是什么菜)-第2张图片

2.历史地位高:早于春秋战国时期的东周,经济政治中心位于山东的临淄,当时社会财富大量涌入其中,间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究:海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作,变成了一道道美味佳肴,这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工:不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系,还有吊汤(鲁菜精于制汤,讲究无汤不成菜)、成品造型等,无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来,儒家思想的“食不厌精,脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜,这才最终形成了鲁菜的洋洋大观,并荣登八大菜系之首。

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鲁菜都有什么菜?说到鲁菜有什么菜,我认为这里鲁菜还要细分几大流派,再详细说明。

胶东流派

胶东半岛有着1300多千米的海岸线,这里以烹制海鲜为主,以小海鲜最为见长。主要的名菜有:糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。

济南流派

确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜,这里主要为内陆,特产丰富。主要的名菜有:九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。

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泰沂流派

以泰沂山脉为主体贯穿,主要的名菜有:泰安三美汤、锅塌豆腐,临沂炒鸡、全羊汤等。

运河流派

这里有着运河的历史文化,共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有:滕州羊肉汤,地锅鸡、枣庄辣子鸡等。

孔府菜

很多人也将孔府菜归入了运河流派,我觉得有必要单独拿出来,毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有:带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。

写在最后鲁菜的确没落了,有一些是自身原因,比如鲁菜里有较多技术含量高的技法,现在很难掌握,现在的厨师又缺乏耐心,导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多,显然是跟不上现在的快节奏生活。

鲁菜代表菜系是什么(鲁菜的代表菜是什么菜)-第5张图片

不过鲁菜口味纯正,不走偏风,我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜,在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。

以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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