牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)

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终于等到这个问题了。

我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。

肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。

1、来源选材

牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。

进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。

会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。

但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。

然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。

烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。

因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。

这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。

但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。

骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第1张图片

2、部位选材

适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。

做汤的时候需要适当延长烹饪时间。

牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。

牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第2张图片

3、烹饪流程

鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。

未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。

一解冻后在冷水中至少要泡半小时。

泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。

水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第3张图片

4、辅助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。

一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。

牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。

汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第4张图片

5、特殊的牦牛肉说明

牦牛肉一般在高原上运输下来的。

在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。

当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。

所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。

切记、切记。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第5张图片

补充说明

牛肉性温,身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。

牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白,更好的蛋白能有效提高人体免疫力。

所以有时间的话,多熬牛肉汤喝。

祝大伙牙口好,身体好,心情好。

牛肉汤怎么做好吃又嫩视频(牛肉汤怎么做才嫩)-第6张图片

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