澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)

环球社 30 0

澳门特别行政区位于中国大陆与中国南海的水陆交汇处,毗邻广东省。澳门的居民多为广东移居,其餐饮主打粤菜和葡式澳餐,传统粤菜融合西式烹饪技巧,形成如今澳门的各种特色美食。那么澳门什么菜好吃呢?澳门十大经典名菜有澳门脆皮烧肉、干煎大虾碌、姜葱奄仔蟹、金钱脆蟹盒、白烚马介休、焗葡国鸡、瓦罐浓汤鸡煲翅、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭等等。以下,小编带来的澳门十大经典名菜排行榜,了解更多澳门特色名菜及相关情况。

澳门脆皮烧肉

脆皮烧肉又叫澳门烧肉、白切烧肉,是中国澳门地区的一道特色美食,属于粤菜系,口感以其甘香酥脆而著称。据说澳门烧肉是澳门厨师仿照洋人制作烧肉的方法,不断探索腌制出来的脆皮烧肉,后在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究,选连排骨部位的那块五花肉,一头猪也就一斤多,行内人称之为“挑骨花肉”。澳门脆皮烧肉的做法工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。澳门脆皮烧肉回炉烘烤半小时左右,肉皮表面往外滋滋冒油,即可取出放凉,再切小块,即可蘸料食用。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第1张图片

干煎大虾碌

是澳门十大经典名菜之一,也是广东地区特色传统名菜之一,属于粤菜系,由剪净大明虾、茄汁等制作而成,大虾切成3段,用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁;虾段油炸约1分钟,余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟,收汁装盘即可。干煎大虾碌肉质鲜爽,红艳明亮,滋味甚美,营养丰富,是粤菜“十大海鲜”之一。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第2张图片

明清时期,广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华,使岭南饮食文化进入第一个黄金时代:一方面,在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高;另方面向外辐射,广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。

清代、在广州出现一批名菜,烹调方法已达多样化、善美化,熔粤菜、川菜、苏某、鲁菜于一炉的“满汉全筵”(后称“大汉宴席”)在广州风靡一时,标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。干煎虾碌作为广州菜的代表,有着自己独到的口味。

姜葱奄仔蟹

是澳门十大经典名菜之一,刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹称为“奄[yān]仔蟹”或“蟳仔”,母蟹口感好于公蟹,奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉,蟹黄似流动的黄油,口感温香,在岭南食客眼中,它的美好远胜大闸蟹。姜葱奄仔蟹的做法简单,但是味道很好,以奄仔蟹为主要原料,用葱姜、烹入黄酒制作而成,是粤港澳地区人民喜爱的美食。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第3张图片

食材:

奄仔蟹、姜片、葱段、花雕酒

做法:

1、奄仔蟹外壳刷洗干净,从中间将蟹一开为二,挑去蟹鳃。

2、平底锅烧热下入油,将切开的蟹,刀面向锅底放好。

3、下入姜片中火煎至刀口凝固封住原汁,烹入花雕酒、加入姜,煎至酒收干,放入葱段一起爆香出锅。

金钱脆蟹盒

金钱蟹盒是一道传统的顺德菜,据传为“凤城厨林三杰”之首区财所创。据《唯灵食趣》记载:“蟹盒”甘脆鲜美,风味与野鸡卷不同而精彩,这一、二者堪称“凤城双绝”。金钱脆蟹盒是在两块圆形猪肉段中间加入由五花肉、蟹肉、虾仁、冬菇等制成的馅料,再油炸而成。做好的蟹盒外酥脆,内鲜爽,有嚼头,够滋润,嚼之有肉汁,味道极美。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第4张图片

传统金钱蟹盒是道特色菜,条形碟内六件炸物像摘去蟹螯蟹脚的蟹,蟹盒金黄酥脆,甜香不腻,外形像金钱大小,所以叫“金钱蟹盒”。但是,金钱蟹盒是没有采用蟹肉为原料,转而用五花肉和虾仁为主要馅料,这样制作出来的金钱蟹盒甘香酥脆,一点多余的油脂都没有。

白烚马介休

澳门十大经典名菜之一。马介休,来自葡语Bacalhau,是一种地道葡国菜和澳门土生菜,是鳕鱼(codfish)经盐腌制但并不风干保存而成,这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。马介休著名的菜式有白烚马介休、西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球等。白烚马介休的做法很简单,白烚就是白水煮的意思,将马介休放入沸水煮熟即可。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第5张图片

地道葡国菜最闻名的是马介休(即鳕鱼,葡国人最爱的咸鱼),这种鱼可以烧、烤、焖或煮,新口岸葡国餐厅用薯丝炒的马介休更是一大特色,新鲜的薯仔配以马介休、葡式肉肠等大火炒成,薯丝香脆味浓,这款菜是葡式菜中的典范,它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。不少茶餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。

瓦罐浓汤鸡煲翅

是澳门十大经典名菜。瓦罐浓汤鸡煲翅是以农家老母鸡、鱼翅和猪骨为主要原料,加上瘦肉、瑶柱、鸡脚、海螺片等慢火烹饪而成。瓦罐浓汤鸡煲翅汤内的鸡肉也不普通,用的是吃谷长大的农家鸡。肉质有弹性,带有特殊的鲜香味道。跟一般的鸡肉比起来,它的肉质更加紧实,有嚼头。鱼翅用的是金钩翅整翅,煲过后的翅针依然很弹牙,鱼翅丝丝分明,一口下去嫩滑爽口,颜色透亮有光泽,透明而糯,煮沸洁白细嫩如豆腐。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第6张图片

原料:鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨。

做法:

1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。

2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速地把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。

3、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,汤会非常好味,而且肉又不老。猪骨“飞水”之后放入煲中,鸡切块腌好,最后煲汤。

4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。

葡国鸡

澳门的代表菜之一,正是“澳门土生葡国菜”里的经典,橄榄油和黑水榄是属于葡萄牙的,咖喱是印度的味道,椰浆有泰国的风情,鸡又是粤菜的标志。一盘菜融汇中西,成为澳门特色菜。烹饪方法和配料都是葡式的,将鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩烧而成,材料用的都是澳门本地的,而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第7张图片

葡国鸡算是澳门的代表菜之一。是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

骨香鲳鱼球

澳门当地的一道特色美食。口感和卖相都是堪称一绝,当地人对它的评价非常高。这道菜的名字虽然叫骨香鲳鱼球但菜品可不是丸子,制作方式的话也比较简单,将鱼通过油炸和精心煨制后,香嫩可口,酥软美味的骨香鲳鱼球就可以品尝了,来上一口惬意无比!

骨香鲳鱼球,澳门十大经典名菜之一。骨香鲳鱼球是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第8张图片

骨香鲳鱼球是先将鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制;锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。然后将洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

清蒸澳门龙脷

是一道营养与美味兼得的美食,也是澳门十大经典名菜之一。清蒸澳门龙脷的主要食材就是澳门龙脷鱼,鳎目鱼中文学名舌鳎,又称比目鱼、龙利鱼、舌头鱼,以肉质鲜美、细嫩无刺闻名。清蒸澳门龙脷的做法简单,只要龙脷鱼搭配一些简单的调味,一同蒸制而成,制作完成后其口感鲜美,咸味适中,颇受欢迎。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第9张图片

龙脷,别名双线舌鳎、贴沙鱼、挞沙鱼、鳎沙鱼、比目鱼、版鱼。一般市面上的鳎目鱼多以冰鲜鱼或者龙利鱼柳的形式出售,活鱼比较少见,所以今天碰上活的鳎目鱼后就打算带回来清蒸,并且鳎目鱼的别名龙利鱼可以看作生龙活虎、大吉大利的意思。

霸王八宝扒大鸭

澳门十大经典名菜之一,也是广东名菜。霸王八宝扒大鸭制作工艺比较繁杂,首先起骨,在鸭颈靠近胸口处开刀,去掉颈骨、鸭翼的骨和肉、注意贴着骨切,刀不离骨,否则很易割破鸭皮。然后将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,油锅轻炸走油7-8分钟,炖煮3个小时以上,霸王八宝扒大鸭即成。鸭肉酥软嫩滑,馅料香浓软糯,沾上汤汁后味感丰富。

澳门十大经典名菜:经典魔幻小说(十大经典玄幻小说)-第10张图片

1、鸭子洗净,用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外,放置2个小时。

2、糯米泡发2个小时,隔水蒸20分钟。

3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发,接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁,姜蒜切片。

4、猪油下锅,爆炒姜蒜、八角,倒入切好的八宝丁,用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中,翻炒2-3分钟即可。

5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀。

6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里。

7、用牙签封口,用花生油均勻抹在鸭子身上。

8、隔水小火蒸2个小时。

9、热油下锅,姜蒜爆香,再下青豆和火腿翻炒。

10、将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上。

11、烧开水放几滴油灼青菜,稍软可上碟。

12、将青菜摆上,大功告成。

13、吃的时候将八宝鸭从肚子里切开,又香又可口。

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~