蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)

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蒜苔炒肉,相信是很多人都喜欢吃的一道菜品。尤其记得小时候,只要家里炒蒜苔配肉,一上桌大人小孩都是抢着吃。蒜苔脆甜的口感,再加上入口滑嫩的肉丝,确实让人垂涎三尺。尤其这马上过年了,好多人也都喜欢囤够一些蒜苔放在家里,到过年的时候可以搭配多种蔬菜制作成不同的菜品。

蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)-第1张图片


而说到买蒜苔,不知道大家是否注意过,有些蒜苔头是“红色”的;而有些蒜苔头却是“绿色”的。并且价格也不一样。那么到底是哪种比较好,价格越贵的蒜苔品质和质量,口感等等就一定越好吗?其实别看这只是一个小小的区别,但差别却很大,买蒜苔,要分清“红头”和“绿头”,差别很大,搞懂再买不吃亏。

买蒜苔,要分清“红头”和“绿头”

蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)-第2张图片


蒜苔,有些地方还称蒜苔为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔对比其他蔬菜品种来说,在我国蔬菜冷藏业中,蒜苔是贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。现在基本一年四季都可以吃到新鲜蒜苔,其中有一大部分都是冷藏后的蒜苔。尤其是现在过年吃的蒜苔,基本也都是冷库储存的蒜苔。

蒜蒜苔不但有浓浓的蒜香,而且味道爽甜,用来做小炒最适合不过。像家常经常的吃的蒜苔炒肉,蒜苔豆干等等都是非常受大众欢迎的菜品。但今天我们说到挑选蒜苔,“红头”和“绿头”蒜苔区别也很大,两者具体有以下3点区别,买不对口感发老,而且还特别难吃。

1、品种不同

蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)-第3张图片


市场上绿头蒜苔一般是占多数,这主要也是和绿头蒜苔的上市时间和品种有关;绿头蒜苔是以产蒜苔为主,结出的大蒜为副产品并且是白头小蒜。所以一般情况下,即使是蒜苔已经成型,可以开始抽蒜苔,但好多种植户并不着急,都是等到蒜苔长的粗壮的时候,再开始抽蒜苔,并不怕耽误大蒜的生长。并且绿头蒜苔也属于早熟品种,一般在清明前后都会开始大量上市。

而红头蒜苔对比绿头蒜苔来说,红头蒜苔则需要到每年5/6份左右,才开始大量上市。并且在市场上一般还是比较少的,红头蒜苔是以产蒜头为主,而蒜苔算是副产品,主要以生长紫皮大蒜为主。所以一般情况,只要蒜苔成型,种植户就会及时抽掉蒜苔,把大部分营养都留给紫皮大蒜,主要还是以大蒜的生长为主。

2、口感和烹饪方式不同

蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)-第4张图片


从口感和烹饪方式上来对比,绿头蒜苔辣味稍微淡一些,细品还有点微甜的口感。并且入口也比较爽脆,所以绿头蒜苔在烹饪上更适合凉拌,腌制蒜苔小咸菜,或者像我们经常食用的蒜苔炒肉等等,选择绿头蒜苔口感会更好一些。

而对比之下,红头蒜苔不如绿头的酸脆,并且红头蒜苔的辣味,如果仔细品尝还会有微微的涩味,口感也比较艮,不如绿头蒜苔的口感好。所以这就是为什么同样都是炒肉,绿头蒜苔炒出来就比红头蒜苔好吃,这也是一个很大的原因。

3、上市时间和价格不同

蒜苔红头和绿头哪个好(蒜苔是红头好还是绿头好)-第5张图片


绿头蒜苔属于一种早熟的品种,一般在清明前后都会开始大量上市。上市时间早,所以在市场价格上也比较高,即使是过年我们买的绿头蒜苔为冷库存储的蒜苔,价格也要比红头蒜苔贵。像我们四线城市,绿头蒜苔的价格都在4元左右每斤,比较好的甚至达到6-8元一斤。

而红头蒜苔上市时间有比较晚一点,一般都是在每年的五月份-六月份左右,才会陆续上市;上市比较晚,这个时候市场绿头蒜苔已经在大量流通,所以需求量并不旺盛,同时结合红头蒜苔的口感等各个方面,价格自然也比较低。市场价格基本都是2-3元每斤左右。

4、营养价值不同

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上面我们也说了,绿头蒜苔是以产蒜苔为主,结出的大蒜为副产品。那么在这个生长过程中,不管是土壤的营养成分,还是水分都会优先供给给蒜苔。所以绿头蒜苔一般都比较粗壮,蒜苔的品质质量也比较优质,反而生长的大蒜却非常小。

而红头蒜苔是以产蒜头为主,而蒜苔算是副产品。在这个过程当中,土壤的营养成分会优先供给给大蒜,而蒜苔也会早早地抽出来,避免吸收过多的养分。生产周期短,所以对比绿头蒜苔来说,营养价值要低一些。所以如果有条件,或者两种蒜苔同时排在你面前,建议大家还是优选绿头蒜苔比较好。

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